To, co widzicie na zdjęciu, to herbata z kurkumy. Jej ciemniejszy kolor niż ten, który zazwyczaj można zobaczyć na YouTube, wskazuje na znacznie wyższą zawartość kurkuminoidów, a konkretnie kurkuminy, głównego składnika, pigmentu nadającego korzeniowi pomarańczowy kolor.

🍄Jeśli dodasz przyprawę do zimnej wody (jak napisał mi dziś jeden z czytelników), nie zaparzysz herbaty i przyprawa sama z siebie nic nie uwolni. Jeśli zostawisz ją w ciepłej wodzie, będzie miała blady kolor, który nie zmieni znacząco wyglądu wody. Jeśli zostawisz przyprawę w gorącej wodzie, nie zaparzysz herbaty, a ta mieszanka będzie miała dość niską zawartość kurkuminy, która pozostaje w proszku osadzającym się na dnie.
🍄Różne badania farmakologiczne, z którymi się zapoznałem, aby uzyskać kurkumę, wykazały, że przyprawę należy gotować w wodzie przez określony czas i w określonej temperaturze. Badania pokazują, że czas gotowania i ilość kurkuminoidów uwalnianych do wody są wprost proporcjonalne, co oznacza, że im dłuższy czas gotowania, tym więcej aktywnych składników uwalnia się do herbaty. (Przeprowadzono również badania, ale porównując je z moim doświadczeniem i sprawdzając, czy są one zgodne z moimi wnioskami, mogę powiedzieć następujące rzeczy:

🍄Jeśli spożywasz przyprawę w postaci surowego kłącza, musi być ona parzona przez 45 do 60 minut.
🍄Jeśli spożywasz przyprawę w postaci proszku, wymaga ona co najmniej 10 minut parzenia. Aby przygotować herbatę o maksymalnej zawartości kurkuminy, parz ją przez 15 do 20 minut.
🍄Gotowanie w wodzie i smażenie na patelni, tj. z olejem, zwiększa ekstrakcję kurkuminy z przyprawy, a tym samym wydłuża czas obróbki cieplnej. Jednak gotowanie w kuchence mikrofalowej daje słabe rezultaty. Gotowanie podwaja zawartość kurkuminy w porównaniu ze świeżą przyprawą (według badań).
🍄Ale powód parzenia herbaty jest inny: bez względu na to, ile kurkuminy znajduje się w przyprawie, nie może ona zostać wchłonięta przez komórki i błonę śluzową jelit. Herbata pozwala na optymalne wchłanianie.
🍄Temperatura gotowania powinna wynosić od 85 do 100 stopni.