Jak zrobić autentyczny włoski sos mięsny

Składniki

Do sosu mięsnego:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula (drobno posiekana)
  • 2 ząbki czosnku (posiekane)
  • 1 marchewka (drobno pokrojona)
  • 1 łodyga selera (drobno pokrojona)
  • 1 funt mielonej wołowiny
  • 1/2 funta mielonej wieprzowiny (opcjonalnie; jeśli wolisz, możesz użyć samej wołowiny)
  • 1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie; dodaje głębi smaku)
  • 28 uncji pomidorów w puszce
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • Sól i czarny pieprz (do smaku)
  • Świeża bazylia lub pietruszka (posiekana do dekoracji)

Instrukcje

Krok 1: Podsmaż warzywa

  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie lub w rondlu typu Dutch oven na średnim ogniu.
  2. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler do garnka. Smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się karmelizować.
  3. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż będzie aromatyczny. Uważaj, żeby nie przypalić czosnku, bo może stać się gorzki.

Krok 2: Zrumień mięso

  1. Dodaj mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę (opcjonalnie) do garnka. Rozdrabniaj mięso drewnianą łyżką podczas gotowania.
  2. Dopraw solą i czarnym pieprzem i smaż, aż mięso będzie całe zrumienione i straci różowy kolor, około 8-10 minut. Upewnij się, że mięso jest dokładnie wysmażone, aby uzyskać bazę smakową sosu.

Krok 3: Deglasuj czerwonym winem

  1. Wlej czerwone wino (jeśli używasz) i wymieszaj. Wino odtłuszczy garnek, zbierając przypieczone kawałki z dna, co nada sosowi smaku.
  2. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aż wino odparuje o około połowę. Ten proces spala alkohol, a jednocześnie wzmacnia smaki.

Krok 4: Dodaj pomidory i bulion

  1. Dodaj przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj, aż koncentrat połączy się z sosem.
  2. Dodaj bulion wołowy lub drobiowy i mieszaj, aż się połączą. Bulion pomoże rozrzedzić sos i nada mu bogatszego smaku.
  3. Dopraw suszonym oregano i bazylią, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Krok 5: Gotuj sos na wolnym ogniu

  1. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.
  2. Przykryj garnek częściowo i gotuj sos na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu mieszając. Im dłużej gotujesz, tym bardziej rozwinie się smak. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj sos przez 2-3 godziny.

Krok 6: Ostateczne regulacje i serwowanie

  1. Spróbuj sosu i dopraw go w razie potrzeby. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę bulionu lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
  2. Zdejmij sos z ognia i odstaw na kilka minut przed podaniem.
  3. Udekoruj świeżą bazylią lub pietruszką i podawaj sos z ulubionym makaronem lub wykorzystaj go jako bazę do lasagne, muszli faszerowanych i innych włoskich dań.